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关于浦江小吃的七七八八

转载 2013/12/30 22:50:42 发布 IP属地:未知 来源: 作者:南齐 4603 阅读 0 评论 0 点赞
      上月中旬的一个周末,陪家人逛街时无意中看到,浙江电视台影视娱乐频道《行政总厨到你家》栏目在时代广场拍摄“肉炖馒头”。现场,节目主持人李伟和一美女面对食材和观众口吐莲花。若是别的节目扫描一眼也就算了,因为关乎美食,就耐着性子看,感觉台上的老兄手艺娴熟,味道嘛用家属的话讲“很浦江”。这之前,看到他们拍摄的一档关于浦江小吃的节目,是人们熟悉不过的牛清汤、麦饼、木莲豆腐、白切羊肉和米筛爬。可能因为是北方人的缘故,感受也不大一样,他们喜欢用什么很Q,很赞的说法,加之幽默中稍显夸张的表情,感觉只限于提升旅途乐趣。在我看来,传统的小吃是靠时间慢慢培养起来的,吃的越久嘴越刁,这是初来乍到的远客所无法体会到的。
 
  我吃的第一道小吃是麦饼,土豆味的,油而不腻,如果再涂上一点辣椒口感会更好一些。浦江的麦饼与义乌肉饼区别还是有的,就我个人而言义乌肉饼加点小菜抑或鸡爪鸭头佐之,风味更佳,浦江麦饼的最大好处是选择面更大,咸菜、萝卜、南瓜种类繁多。据家属说,农村有过中秋吃麦饼一说,真的称得上是浦江一大特色。由麦饼让我想起老家的煎饼,只是煎饼可大可小,有三种吃法,卷着吃、切成片煮着吃,加点芝麻放在两足两耳的器具上烤着吃,只是做起来比较麻烦,现在已经很少有人这么做了。
 
  应当说牛清汤和羊清汤很合北方人的口味,刚开始的时候觉得这种吃法过于简单热烈。在北方放在沾汤碗里的牛羊肉叫牛肉汤或羊肉汤,除了北方特有的牛腐皮、粉丝之外,还会放上很多辣椒,吃起来热气腾腾。浦江牛清汤与之配套的多是米饭,北方与之配套多为烧饼,两者最大的不同在于牛清汤肉多一些,牛肉汤里的牛肉多是点缀,由是可见北方人也有“小气”的时候。
 
  刚吃木莲豆腐的时候,感觉怪怪的,影视娱乐频道说起来很Q的感觉,我不以为然,这要看你找什么样的摊点,有的摊点制作粗糙,入喉就不是很清爽。好在这东西清凉解渴,更重要的是它便宜,不过现在也不便宜了,想再卖五角一杯的冰木莲是不可能了。唯一让我不解的是,其它的地方都能真空包装放在超市出售,浦江木莲豆腐却偏安街道,有点不可思议。
 
  在我看来,白切羊肉最大的特色就是没有腥味,这固然与做法有关,除此之外也与羊的品种有关,还有一点就是南方人吃羊肉鲜少剥皮。因了羊皮的缘故,羊肉很有嚼头,口感清爽,以至成为逢年过节必备之菜。吃羊肉蘸酱油,没来南方之前闻所未闻。我在北方的父母显然接受不了这个做法,他们不止一次地问我,怎么不买些生羊肉回来?在他们看来,红烧羊肉才是最好的做法,他们老是抱怨吃不出羊肉味,对于羊清汤他们倒是很乐意接受。
 
  在我的印象里,浦江算不得完全意义上的江南,这里的人们对面食始终保持一种偏好,麦饼和米筛爬即是例证。与牛清汤、木莲豆腐相比,麦饼和米筛爬最大的特点是不受季节限制,随时都可以吃。米筛爬似乎更民间,面团在筛子上爬一下,形成美丽的花纹,看起来美观咬起来有韧劲。吃米筛爬,感觉有点像北方的面疙瘩,只是无论如何都吃不出鲁迅所说的妙处,可能与地域有关吧。
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