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美食散文之九：清明粿

转载 于 2014/04/01 17:15:05 发布 IP属地：未知 来源： 作者：徐水法 3298 阅读 0 评论 3 点赞

（找不到用青蒿做的清明粿，只有这个米粉做的清明粿了。呵呵。）



清明粿
       又是一年清明到，魂牵家园的神思恍惚中，眼前清晰地浮现了青翠欲滴、清香扑鼻的清明粿来。
      清明有叫“寒食节”的，也有叫“踏青节”的。清明更是二十四节气之一，按“岁时百问”说法：“万物生长之时，皆清洁而明净，故谓之清明”。清明和中秋、春节一样，是我国几千年来传统的民间重要节日之一。因此，大江南北，长城里外，清明时节，有各种各样丰富多彩的节日活动、节日礼仪和节日习俗。在浙中山乡我的老家，清明时节，扫墓是最主要的内容，不像北方等地除了扫墓外，还有斗鸡、放风筝、踏青等内容丰富多彩的活动。于我当年童稚年龄，总颠倒本末，吃清明粿是主要的，上坟扫墓反成了陪衬的。每年清明临近，早就嚷嚷“吃清明粿”了，事至今日，望着比肩而立的儿女，不觉为自己当年的馋状哑然失笑。
      按现下最时尚的吃法，清明粿是最绿色的食品。早春时分，百草萌发生长，田间溪边，一种土名叫青的其实就是青蒿也叫蓬蒿的绿色植物，从萌芽到蓬蓬松松枝叶舒展在自由的开空下，最受大人小孩关注。临近清明节了，家中男人不屑这种小事，女的或小孩就提一个竹篮子，执一把镰刀，挑最嫩最壮的割下，只留一个碗托一样的根部，让它来年再萌新芽再唤发生命的新枝。到家，择去老叶残枝，洗净，放到锅里汆熟，再捞起沥干水，放到瓷砵里，上面撒一层早就备好的自然风化的石灰，把青腌着。这得讲究个时效，不腌透肯定不行，腌的时间太长了也不好。估摸着一二天后可以做清明粿了，就开始去割青，汆熟，腌好。
      要做清明粿了，就把腌好的青一遍遍放到清水里漂洗，待到触目只有青翠欲滴的青，然后把它放到冬至杵麻糍的石臼里，用杵一下下的杵青，不能太用力，那些青末会溅出石臼外，一直把青杵成糊状，用双手握着青团，挤干水。然后放到热锅里，加米粉，兑点水，搅拌均匀，再放到案板上揉透，就可以做清明粿了。揪下一小块青和米粉的混和物，先把它捏成团圆粿一样的粿块，圆圆的没底的碗状型。此时早已备好馅料，甜馅一般是炒芝麻拌糖，也有用过年做冻米糖过的炒米拌糖。咸馅可以是各种各样的菜了，青菜豆腐、雪菜豆腐等，老家多竹，很多人家会去掘点春笋来，笋末肉末炒咸菜，味道鲜得让你流口水。
      清明粿形状和团圆粿不一样，上海人吃青团，放入馅后，捏拢搓圆就上笼蒸了，后来老家有人偷懒学做这种青团，不过讲究了些，搓圆后，放到用水浸泡透了的糯米里滚几滚，待粘满了白白的糯米后，上笼蒸熟，外面白银一样晶莹剔透的糯米粒，里面隐隐看见绿绿的青，取了个好听的名字：雪团。听说舟山那边吃青饼，青饼我没吃过，既然称饼，想来就是把青捏成或圆或其它形状的饼块而已，那是最简单不过了。
      我老家的清明粿很讲究，在捏好的碗状型的粿坯里放了馅后，对中一折，把边沿捏拢，成一个半月型，用眼睛估计一下，把半月型的半成品左手托住，伸出右手的食指、中指，在一分为三的两处同时掐下，再用右手掌把两边角沿稍稍捏拢一些，一只恍如笔架型的清明粿就算做好了。细看，两边角如书法家搁笔用的笔架形向上翘起，中间圆弧高耸，又仿如熊熊燃烧的火焰的图腾。有一天我胡思乱想起来，春天万木竞发，蓬勃生长，清明粿通体翠绿，中间凸起奇峰，两边翘角冲天，不正如绿色生机的蓬勃之势吗？这倒也真应了清明时节万物生长之时令了！把做好的清明粿上笼蒸熟，就可以吃了，咸甜随意，美味可口。一年之中时令节日颇多，只有清明粿是田里野生植物做的，实在是不可多得的绿色生态食品。
       提到清明粿，总会不由自主的想起关于清明粿的一件趣事来，因从小在山乡，家境清贫，有一年清明前，最疼爱我的祖母带我到诸暨大唐附近的一家境稍好的亲戚家里过清明节，目的是让我这个长孙好好吃一顿清明粿，亲戚家也仗义，当晚就做了两米筛（筛米用的一种竹编用具）清明粿，打算次日早上就蒸给我们祖孙吃。结果次日起床发现放在八仙桌上的清明粿一个也没有了，莫非遭小偷了？屋前屋后找遍，门窗一点没动，也不见一点其它痕迹，大家百思不得其解，这一百多只清明粿到底去哪里了？后来亲戚到灶下烧火时，发现有细碎的米粉块，扒开柴草，居然在墙角一个老鼠洞口发现一小堆青白相间的清明粿残片。原来，一夜之间，老鼠捷足先登把清明粿都搬回它们的巢穴里去过清明了。哭笑不得的亲戚只好又重新做了一些清明粿，当时想想，有些心酸，事过景迁的今天，回忆起来倒成了有趣的事了！
       再过几天，就是清明节了，和往年一样，老父母又打来电话，“清明回家吗？”我爽快地回答“回的，回的……”，搁下电话，眼前又仿佛袅袅飘起了清明粿的扑鼻清香。


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