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美食散文之十：清明望囡粿
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于 2014/04/12 10:32:32 发布
IP属地：未知
来源：
作者：徐水法
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清明望囡粿
在我的老家，清明节除了普通的两头翘中间凸呈元宝形的清明粿外，还有两类粿同样颇具地方特色，值得一书。
一般人家做好清明粿外，会特意留一块和好的米面，把它捏成猪、狗、马、鸡等家畜形状，大多人家捏出的动物粿是惟妙惟肖，栩栩如生。动物粿也和普通粿一起放进笼屉里蒸熟，当可以对普通清明粿大快朵颐时，动物粿凉却后被放进碗或盆里，摆在灶司前，风干、开裂都没关系。一直放到立夏日，把风干已开裂的动物粿敲碎，放到锅里炒熟，就是一种别致的零食了。这种炒熟的动物粿零食一般给小孩子吃，相传立夏日吃了它后，小孩在当年内上山下地不会被蜂虫咬蜇。
每年的清明节前，总有几户人家呼朋唤友热热闹闹地做另一种特殊的粿，这就是望囡粿。囡的意思是女儿，浙中一带，对未出嫁的女孩子长辈惯称小囡、乖囡，含有疼爱、痛惜、爱怜的意思，是一种昵称、爱称。老家所说的望囡粿，偏偏不是看望女儿的意思，这里的囡，是指未出阁但已经订过婚的女孩子。清明望囡粿，是准婆家在清明节特意制作好探望未过门儿媳的一种粿类。
未过门的准媳妇一家收到未来婆家送来的望囡粿及时令水果、糕点等礼物，就分送给左邻右舍，一来为了炫耀婆家对未过门媳妇的重视程度，二来借以展示未来婆家人心灵手巧的做粿技艺。
通常，每个村子都有几个特别手巧的女子，这些女子在每年清明节前，白天下地干活，晚上早早被人约了日子，去给人家做望囡粿。家境好的做得多一些，往往十几个人围坐在几个大笸箩前，边东家媳妇西家婆闲聊，边忙碌手头分工的活计。家境差一些的，叫上三四人，也忙乎几个小时，尽自己的能力去体现一份对未来儿媳的心意。来的人多了，主人就早有准备，根据各人的特长，和面的，捏坯的，剪边的，做粿的，上色的，各就各位，忙而不乱。
望囡粿的品种很多，一般以花、果为主，体现喜气、祝福等。简单点和普通清明粿差不多，如花边粿，开始和清明粿一样，在粿坯上放好馅，对折一下，捏拢。如果是清明粿，用左手托住粿坯，右手伸出大拇指、食指，在捏拢的边上一分为三，掐下，中间凸起，两头尖翘，一只元宝形的清明粿就好了。花边粿不能用力掐下，得用右手拇指从一头到另一边蜻蜓点水般轻轻地并均匀分布掐到头，就大功告成了。近看，锯齿一样错落有致，远瞧，仿佛波浪起伏，煞是好看。石榴粿也不难，随意把粿坯的一处往圆形粿坯的中心点一折，再顺着这个折把粿坯卷成筒状，你会发现底部有些锥尖形，顶部则是卷曲的粿边成喇叭形。把底部捏圆按平，靠近喇叭口的部位捏细一些，就像衣服掐腰收身一样，交给上色的人用洋红、洋绿或山栀花汁的黄色点染在“喇叭口”，状如花须、花蕊，托在手上，俨然一朵含苞欲放的石榴花。花篮粿就难做多了，先把粿坯捏成三角、四角、六角或更多角的清明粿状，再把那些角剪成细小的条子，专事做粿的就得非常小心翼翼地把那些稍有不慎就断的细小米粉条子根据需要，或捏成薄薄的各式花瓣、叶片，或细细的花须等等，东粘西贴，上交下连，最后上色，一只小巧玲珑、“花团簇簇”的袖珍型花篮就做好了。
每一个做粿的人都喜气洋洋的，仿佛已经沾了结婚人家的喜气一样。一边忙碌，一边随意聊着天，或相互开着玩笑。特别一些没有对象的女孩子，总是成为周围这些姑姑、婶婶们的话题对象，往往被大家逗个脸红耳赤羞得抬不起头来。只是每一个女孩，嘴里不饶人，心里都在憧憬向往着自己的另一半会是什么样子。在大家笑语飞扬的几个钟头后，原先放在大面盆里的大团米粉，已成了五颜六色琳琅满目的几大竹匾望囡粿了。花边粿、四角六角多角粿、石榴粿、花篮粿、寿桃粿、如意粿、鸳鸯粿等等，大小不一，姿态迥异，红绿相间，黄白映衬，无不生动逼真，形神具备。就像面对做工精湛、玲珑剔透的工艺品，让每一个观者无不叹为观止，无不为做粿者的精湛技艺而倾倒。
只是更令人为之叹惋的是，老家这种习俗已经濒临绝迹了。我只在小时候看到过几次，几十年后的今天， 对于我的子侄辈来说，这个习俗仿佛是在听远古的传说一样新鲜好奇。就是已经进入不惑之年的我那些同龄人，也很少有人知道这个习俗，这实在是一件非常可惜和糟糕的事。
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