浦江两大“民间风味小吃”麦饼、荞麦馃，近年已渐渐打开沪皖市场，有了一些知名度。但由于产地消费水平不高，饮食摊店经营分散，多以薄利多销，只求吃饱耐饥，省力省工，长期以来制作工艺停滞下降，与城乡人家自己食用的点心有了距离，与早年的名家产品相比较，更已不可同日而语。

　　上世纪三十年代初，浦江横街和龙溪巷弄之间有条无名小街，路边曾有名为“媚姐姐”的城市平民住户，私经营麦饼店，前后十年以上，因人手资金都很少，每天供应数十客，最多不超过百客。媚姐姐的麦饼出名之后，又生产荞麦馃(浦江当地人把饺子叫做“馃”，一切糕团，统名为“馃”)，精工细作也出了名。

　　吃的多了，有的吃客登堂入室，成了常客，而且把媚姐姐家作为打麻将、吃茶吃酒的“俱乐部”，很像是后来的“会所”“沙龙”。最早的客人是县城的公务员、文化人和绅商名流，偶尔也有省市微服出行的官员，他们是本地熟悉门路的人引领下寻上门来的。抗日战争开始前的五六年是媚姐姐声名鹊起的黄金时代，1938年前后，我是在浦江一带从事救亡运动的青年，夜间演剧、唱救亡歌曲到深夜，寄宿在和平南路的一座朱姓祠堂内，常常替媚姐姐家的小伙计送“外卖”的麦饼、荞麦馃到祠堂来吃。那些日子媚姐姐已由青年少妇而渐渐半老，仍未嫁人。县城的人无论老幼都叫她“媚姐姐”。我们与她说笑，说她的麦饼可以做到杭州上海去，一定有人赏识，做成大生意。我们那时还不懂事，没有远大眼光，其实，这样的饼和馃，中国南方人爱吃，北方人也爱吃。中国人多，外国人也会爱上它。

　　当然，麦饼也要上台阶，要更上一层楼。不能保守，不能老卖地摊货；上大城市、大都会，上大饭店。材质要精良，制作技术、包装、形态、卫生条件都得跟上。

　　东方馅儿饼、超薄馅儿饼，出在哪儿？出在我们浦江。

　　本报今天重新发表1992年新民晚报刊发的《媚姐姐超薄馅儿饼》一文，供有意于民间风味小吃和饮食的企业界人士和有心人参考。

　　媚姐姐超薄馅儿饼

　　“天上会掉下馅儿饼”，这个俗语来自外国，大约以为馅儿饼是人间美味。中国人说起馅儿饼，就以为只是比萨饼，不知中国也有，并不比外国的逊色。馅儿饼，说穿了不就是奶酪西红柿蔬菜浇在一块盘状的烘糕上么？何馅之有？也配叫馅儿饼？

　　不是民族自大狂，我们可别妄自菲薄，要说馅儿饼花色品种之多，中国恐怕可以说“老子天下第一”。中国馅儿饼你吃到了多少种？最好吃的馅儿饼不就在我们这儿吗？南北各地风味不一，有名的馅儿饼我就吃过不少。苏州萝卜丝饼，金华干菜酥饼，兰州牛羊肉饼，西安柿子甜饼、南瓜饼……新疆烤包子和浙江上海的“生煎”，其实也是馅儿饼，但归入了包子一类；至于蟹壳黄、葱油饼、盘香饼……无馅者，不在此列。馅儿饼中最值得一提的还是浙东浙南的面饼。它是农家自制的薄型烙饼——可不是安徽等地的“盒子”。盒子是两张薄饼饼合二为一，当中夹点馅；我说的饼是馅先包入面团，然后用擀面杖或手指把面团辗扁，成圆饼状，做得愈薄愈好，但是有一条：再薄也不能漏馅。

　　浙东某些地方的农家，把制作馅饼视同女红，女儿出嫁之前，一定要学会这种手艺。我的家乡旧名丰安镇，有名“媚姐姐”者，她做的馅饼，是真正的“超薄型馅儿饼”，皮子只有轻磅牛皮纸厚度，菜泥肉末隐约可见，但饼子的皮颇有韧性，绝不破损。饼馅滋味鲜美，远非比萨可比。——我曾忽发奇想：这样的馅儿饼如果有人投资，打入国际快餐市场，老外会认为是“从天上掉下来的”，饼家一定可以藉此发财，非成为“美食大王”不可。

　　媚姐姐只知其名，不知姓氏，是住在县城横街旁边一条冷僻小街的个体经营户，可又不是正式的饮食店，只是以制饼出名，兼卖一点酒菜。她也许称得上小城的烹饪能手，菜烧得不错。一些小名士、小公务员、小商人，都爱上她家搓搓麻将，然后吃馅儿饼，乘兴吃点简单的酒菜，她家成了个“馅饼沙龙”。馅饼馅子最好的是九头芥冬咸菜斩碎的菜泥加肉末、豆腐、大蒜等物，也有采用萝卜丝和肉末油渣为馅的，当然还可以用荠菜虾肉之类。抹了油、烘得半脆半糯的饼起锅时，香气飘出门窗，洋溢在整条小街上。

　　媚姐姐只是个小妇人，一辈子没有嫁人，故人们只能称之为“姐姐”，老了还是称姐。她的生计，只是做她的不公开营业的超薄馅儿饼，直到暮年。四十年代初，鬼子从浙西窜扰浙东时，县城沦陷了两回，鸡犬不留，媚姐姐不知所终。我一直想写一篇《媚姐姐小传》。问了许多亲友，查了地方志，查公安局、查工商派出所，想找点关于她的生平资料或里巷传说，结果是一无所获。媚姐姐没有传人。《广陵散》还能再闻，媚姐姐馅儿饼那样的手艺怕要失传，无可挽回了。（作者：张九令）