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王向阳：红糖·古巴糖·麦芽糖
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在线管家于 2016/08/19 15:39:17 发布
IP属地：未知
来源：今日浦江
作者：王向阳
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小时候，糖是可望而不可及的奢侈品，只有坐月子的产妇或者年迈的老人，才有资格吃。在土话里，红糖俗称乌砂糖，白糖俗称白砂糖，麦芽糖俗称白糖。
当年生产队里种了不少糖蔗，分到各家各户。每到秋收，有的人家舍不得吃糖蔗，拉到相邻义乌县的糖坊，榨成乌砂糖。据大人说，老式的榨糖方法，是用牛拉木制榨糖车，把新鲜的糖梗夹进两个高大的圆圆的滚筒间，糖汁流入沟槽，流进一只缸中，然后把糖汁倒入锅内，熬成红糖。后来，用压榨机代替木制榨糖车，方便是方便了，却少了一种古老的韵味。
同乡洪彩云当年还是一个嘴馋的小女孩。有一天，她的爹娘将糖蔗运到义乌县去榨糖，她坐在椅子上，等啊等，从上午等到下午，从白天等到晚上，连眼皮也睁不开了，打起瞌睡，就是不肯上床睡觉。她知道在熬糖的时候，爹娘会用糖蔗头，浸入糖锅里，粘一层糖(俗称糖乌龟)，带回家来犒赏她。有的小孩子趁大人不注意，拿起糖蔗头，猛地在糖锅里一浸，迅即溜开，边跑边舔，笑骂由人。
平时吃不到红糖，过年才能过一过瘾。春节拜年，到了亲戚家，先泡一杯加红糖的茶；再吃两个加红糖的煮鸡蛋；体面的人家，还要吃加红糖的莲子、蜜枣和木耳。此外，产妇生孩子，亲戚要送礼，一般是鸡蛋、红糖和豆腐皮三样，少了红糖就不体面。
红糖至今还有，只是当初盛行一时的一种特殊的糖——古巴糖，早已销声匿迹了。
上世纪六七十年代，在商店里能买到古巴糖，是淡黄色颗粒状的结晶体，不像白糖那样雪白，也不像红糖那样暗红。那是一种来自一个遥远的国家——古巴的糖，与伊拉克蜜枣一样，都是特定年代的产物。当时，我不知道古巴是一个国名，更不知道它在美洲。长大后听大人说，早先美国和古巴实行国际分工，美国提供粮食，古巴生产食糖。后来两国交恶，美国停止向古巴供应粮食、收购食糖。我国派遣专家赴古巴，挖掉多年生的糖蔗，改种水稻，并收购剩余的古巴糖，顺带解决了我国的糖荒问题。
据说在产地，古巴糖的价格很便宜，五分钱一斤就够了。但到我国，身价百倍，每斤只比白糖便宜五分钱，要一块多钱。有一年春节，三姑姑收到一斤人家送的古巴糖，舍不得吃，拿到街上卖了。因为不懂行情，只卖了红糖的价格，结果被三姑夫数落了一辈子。
小时候，一位邻居常做麦芽糖。麦芽只是做麦芽糖的发酵剂，真正的原料是糯米，一斤糯米能做半斤白糖。做麦芽糖的流程已经模糊不清了，印象最深的是拉糖块的那道工序：用一根木棒将熬好以后冷却的琥珀状糖块搅出，一端挂在木柱的钩子上，将另一端搁在木棒上，双手握着木棒，用劲往后拉，拉得长长的，快要断掉了，然后再甩到钩子上，拉、甩、拉、甩……不停地重复着这两个单调的动作，不知要拉几百次，原先黄色的糖块，越拉越白，最后变成银白色。每当拉糖块的时候，数小孩子最为兴奋，伸长脖子，翘首以待，围得里三层外三层。（作者：王向阳）
当年生产队里种了不少糖蔗，分到各家各户。每到秋收，有的人家舍不得吃糖蔗，拉到相邻义乌县的糖坊，榨成乌砂糖。据大人说，老式的榨糖方法，是用牛拉木制榨糖车，把新鲜的糖梗夹进两个高大的圆圆的滚筒间，糖汁流入沟槽，流进一只缸中，然后把糖汁倒入锅内，熬成红糖。后来，用压榨机代替木制榨糖车，方便是方便了，却少了一种古老的韵味。
同乡洪彩云当年还是一个嘴馋的小女孩。有一天，她的爹娘将糖蔗运到义乌县去榨糖，她坐在椅子上，等啊等，从上午等到下午，从白天等到晚上，连眼皮也睁不开了，打起瞌睡，就是不肯上床睡觉。她知道在熬糖的时候，爹娘会用糖蔗头，浸入糖锅里，粘一层糖(俗称糖乌龟)，带回家来犒赏她。有的小孩子趁大人不注意，拿起糖蔗头，猛地在糖锅里一浸，迅即溜开，边跑边舔，笑骂由人。
平时吃不到红糖，过年才能过一过瘾。春节拜年，到了亲戚家，先泡一杯加红糖的茶；再吃两个加红糖的煮鸡蛋；体面的人家，还要吃加红糖的莲子、蜜枣和木耳。此外，产妇生孩子，亲戚要送礼，一般是鸡蛋、红糖和豆腐皮三样，少了红糖就不体面。
红糖至今还有，只是当初盛行一时的一种特殊的糖——古巴糖，早已销声匿迹了。
上世纪六七十年代，在商店里能买到古巴糖，是淡黄色颗粒状的结晶体，不像白糖那样雪白，也不像红糖那样暗红。那是一种来自一个遥远的国家——古巴的糖，与伊拉克蜜枣一样，都是特定年代的产物。当时，我不知道古巴是一个国名，更不知道它在美洲。长大后听大人说，早先美国和古巴实行国际分工，美国提供粮食，古巴生产食糖。后来两国交恶，美国停止向古巴供应粮食、收购食糖。我国派遣专家赴古巴，挖掉多年生的糖蔗，改种水稻，并收购剩余的古巴糖，顺带解决了我国的糖荒问题。
据说在产地，古巴糖的价格很便宜，五分钱一斤就够了。但到我国，身价百倍，每斤只比白糖便宜五分钱，要一块多钱。有一年春节，三姑姑收到一斤人家送的古巴糖，舍不得吃，拿到街上卖了。因为不懂行情，只卖了红糖的价格，结果被三姑夫数落了一辈子。
小时候，一位邻居常做麦芽糖。麦芽只是做麦芽糖的发酵剂，真正的原料是糯米，一斤糯米能做半斤白糖。做麦芽糖的流程已经模糊不清了，印象最深的是拉糖块的那道工序：用一根木棒将熬好以后冷却的琥珀状糖块搅出，一端挂在木柱的钩子上，将另一端搁在木棒上，双手握着木棒，用劲往后拉，拉得长长的，快要断掉了，然后再甩到钩子上，拉、甩、拉、甩……不停地重复着这两个单调的动作，不知要拉几百次，原先黄色的糖块，越拉越白，最后变成银白色。每当拉糖块的时候，数小孩子最为兴奋，伸长脖子，翘首以待，围得里三层外三层。（作者：王向阳）
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