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砌灶头
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如鱼饮水于 2017/12/20 09:46:22 发布
IP属地：未知
来源：手艺：渐行渐远的江南老行当
作者：王向阳
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小时候，村人把砌灶头视同建房、迁居、下葬一样的头等大事，事先得请风水先生选灶头的朝向、定动工的时辰，郑重其事，以图吉利。
男主外女主内，灶头向来是女人的天地，所谓下得厨房。风水先生根据家庭主妇的生辰八字，定出火门和灶君的朝向，最利东南，禁忌朝北，因为北方为壬癸，主水，克火，不吉；再拣好砌灶头的日子、开工与出烟的时辰。如果起始的时辰选在半夜的子时、丑时，砌灶头的泥水匠头一天晚上就要到主家过夜。
按照规矩，泥水匠放好第一块砖头，不能再移动。然后围绕这一块砖头，一步一步砌起来，先是灶台，后是烟囱，最后是供奉灶君的神龛。灶台有两眼的，也有三眼的，很少只一眼的。在灶台上装好铁锅，烧饭、炒菜、煮猪食，悉听自便。在两眼炉膛之间，装一只铁制的汤罐，灌进冷水，利用炉火的余温，予以加温。温水可以烫酒，也可以洗脸，综合利用。最后，泥水匠把家庭主妇娘家送的灶头鸡宰了，鸡血溅在灶头脚灶头面上，以祛除恶腥。
砌好的灶头，形状像一头水牛，烟囱朝外，像一条翘起的牛尾巴，所以家乡有个谜语“婆婆的家里有头白水牛，尾巴朝外头”，谜底就是灶头。
农家一般选在申时出烟。家庭主妇亲自下厨烧火，先烧芝麻秆，再烧豆秆，后烧稻草和麦秆等田柴，发出“噼噼啪啪”的声音，又发又吉利，以示五谷丰登。出烟前，在灶神龛内立灶君神位，贴红纸对联，横批是“灶君之位”，对联是“上天呈好事，下地保平安”，前面摆一对烛台，点两根蜡烛，照得满室生辉，并用娘家送的整鸡条肉祭拜灶神，燃放鞭炮。
拆旧灶头，砌新灶头，主人家无处烧饭，就请本家代烧饭菜，送给泥水匠，俗称代茶或代灶头酒。有的人家亲属多，送代茶的也多，泥水匠每份都要吃一点，若有遗漏，就是小瞧人家。到了晚饭，主人家用新灶头烧饭做菜，体体面面，答谢泥水匠和亲属。
砌灶头本是泥水匠的分内事，我外婆家郑宅冷水村的郑隆成师傅，干净利落，一天砌两个。后来，砌灶头独立成行，出现了专门的师傅，郑宅枣园村的郑秋珪就是。
郑秋珪本是一个地道的农民，写得一手好字。一九七二年，他二十二岁那年，跟爹娘分家，自己砌了一个灶头，既省柴，不吐烟，样子好，亲戚朋友看了都喜欢。从此，一传十、十传百，他的名气就在邻近传开了，农户纷纷上门邀请。我家的灶头就是他砌的。
有一次，秋珪师到郑宅后路金村去砌灶头。家庭主妇一见面就说：“秋珪师，风水先生说了，砌灶头要财丁两旺。”然后下厨去烧鸡蛋，忘了准备铁钉。
秋珪师提醒家庭主妇：“拿一些铁钉来。”
家庭主妇回答：“没有大的，只有小的。”
秋珪师说：“铁钉肯定有的，大的铁钉也有的，你再仔细找找看。”
家庭主妇找了半天，失望地说：“只有一枚啊！”
秋珪师接应：“再找找看，不会只有一枚的，越多越好。”
按风俗而言，这位家庭主妇在无意中出言不吉，是机智的秋珪师用吉言把这个尴尬的场面圆过去了。
砌灶头的泥水匠都拜在鲁班师的名下。传说有一本《鲁班经》，手艺人不看则已，一看就得设法作弄东家；实在不能捉弄，手艺人一早起床，就是路边杂草的头也得摘三个，否则于己不利。其实，这是一本营造技艺类的图书，其中有一些咒语，是工匠对没有善待自己的东家进行报复的“魔法邪术”，后来被泛用作恶作剧。
做了一辈子木匠的爹说，这都是居心不良的手艺人编造出来吓唬东家的，无非是想让他们给的红包大一些，烧的饭菜好一点。 (王向阳《手艺：渐行渐远的江南老行当》，广西师大出版社，2017年8月版)
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